Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Tod Khamin

Poisson du Sud thaïlandais mariné au curcuma et à l'ail pilé, frit dans l'huile chaude jusqu'à dorure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc ferme
• 2 c. à c. de curcuma
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à c. de grains de poivre blanc
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de farine de riz
• 2 citrons verts
• 500 ml d'huile de friture
• 4 échalotes
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux d'environ 4 cm, le sécher et piler au mortier l'ail, les grains de poivre et 1/2 c. à c. de sel en une pâte.
2. Mélanger la pâte avec le curcuma et la sauce de poisson, en enduire les morceaux de poisson sur toutes les faces et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 min.
3. Couper les échalotes en fines rondelles et réserver, couper les citrons verts en quartiers.
4. Saupoudrer légèrement les morceaux de poisson de farine de riz et tapoter l'excédent — c'est la fine couche qui rend la croûte croustillante.
5. Chauffer l'huile dans le wok à 175 °C et frire le poisson par lots 3 à 4 min, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et crépitent en surface ; laisser l'huile remonter en température entre chaque lot.
6. Égoutter sur une grille, rectifier l'assaisonnement en sel et servir avec les rondelles d'échalote crue et les quartiers de citron vert accompagnés de riz au jasmin.