Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Soupe de Poisson de Safi

Soupe de poisson liée du port de Safi, à la tomate, au fenouil et au safran, passée au moulin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc (par ex. cabillaud)
• 1 bulbe de fenouil
• 2 oignons
• 4 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 4 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 1 l de fumet de poisson
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le fenouil et les oignons en fines lanières, hacher l'ail, éplucher et couper les pommes de terre en dés ; faire infuser les pistils de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire fondre le fenouil, les oignons et l'ail 8 min à feu moyen sans coloration.
3. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, ajouter les tomates coupées en dés et les pommes de terre, puis mouiller avec le fumet de poisson et l'eau de safran.
4. Laisser mijoter à couvert 20 min, puis ajouter le poisson coupé en morceaux et laisser infuser encore 8 min, jusqu'à ce que tout soit très tendre.
5. Mixer soigneusement la soupe au mixeur plongeant et la passer au chinois fin — elle devient ainsi veloutée et sans fibres.
6. Rectifier avec sel, poivre et le jus d'un demi-citron, réchauffer une dernière fois et servir avec des quartiers de citron et du pain grillé.