Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Bar Vapeur à la Turque

Filets de bar cuits vapeur avec champignons, carotte et tomate dans un fumet fin au citron – classique des restaurants d'Istanbul.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de bar
• 200 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Rincer les filets de bar, les éponger, les couper en larges morceaux, les arroser de sel et du jus d'un demi-citron, puis les mettre au frais 10 min.
2. Couper l'oignon en fines demi-lunes, hacher l'ail, couper les carottes en fines rondelles, quartager les champignons et couper les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon, la carotte et l'ail à feu moyen 5 à 6 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais la carotte encore ferme.
4. Ajouter les champignons et les cuire 4 min, jusqu'à évaporation de leur eau ; puis verser les tomates, le vin blanc et 100 ml d'eau et laisser réduire à découvert 5 min.
5. Déposer les morceaux de poisson côte à côte dans le fumet, répartir le beurre en petits flocons dessus, couvrir et cuire à la vapeur à feu doux 8 à 10 min – le poisson ne doit pas bouillir à gros bouillons.
6. Rectifier avec le reste du jus de citron, parsemer d'aneth haché et servir dans des assiettes creuses avec le fumet.