Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Dorade Grillée

Dorade entière à la peau incisée, grillée à l'huile d'olive et à l'origan, servie avec roquette et citron – côte égéenne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 dorades (env. 350 g chacune, prêtes à cuire)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'origan
• 2 citrons
• 100 g de roquette
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Rincer les dorades, les éponger soigneusement et inciser la peau des deux côtés en biais, trois à quatre fois, jusqu'à l'arête.
2. Mélanger l'huile d'olive avec l'origan, le poivre et le jus d'un demi-citron, en enduire les poissons et faire pénétrer la marinade aussi dans les incisions.
3. Assaisonner de gros sel marin et laisser reposer 15 min pour que la peau sèche – seule une peau sèche devient croustillante sur le gril au lieu de coller.
4. Bien préchauffer le gril, huiler la grille et griller les dorades 6 à 7 min sur le premier côté sans les bouger ; elles se détachent d'elles-mêmes quand la peau est prête.
5. Retourner et griller encore 5 à 6 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque à l'endroit le plus épais et se détache facilement de l'arête centrale.
6. Mélanger la roquette avec de fines rondelles d'oignon et un peu d'huile d'olive, la disposer à côté des poissons et servir aussitôt avec le reste des quartiers de citron.