Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Moules farcies

Coquilles de moules farcies au riz, pignons, raisins de Corinthe et piment de la Jamaïque, cuites à la vapeur et dégustées avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 grandes moules
• 250 g de riz long
• 3 oignons
• 50 g de pignons de pin
• 40 g de raisins de Corinthe
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de poivre
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper le riz 20 min dans de l'eau salée tiède et le rincer ; brosser vigoureusement les moules sous l'eau courante, retirer les barbes et jeter les moules ouvertes.
2. Ouvrir délicatement les moules à l'aide d'un couteau robuste par le côté droit, sans casser la charnière, et rincer le sable à l'intérieur.
3. Émincer finement les oignons et les faire fondre dans l'huile d'olive 10 à 12 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés ; ajouter les pignons et les torréfier 2 min, jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Incorporer le riz égoutté, les raisins de Corinthe, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre, verser 150 ml d'eau chaude et laisser cuire à couvert 10 min, jusqu'à ce que le riz soit à mi-cuisson et ait absorbé le liquide.
5. Garnir chaque moule d'une cuillerée à café bombée de farce, refermer la coquille et disposer les moules farcies bien serrées dans une casserole ; les lester d'une assiette, verser 200 ml d'eau et cuire à la vapeur à couvert à feu doux 30 min.
6. Laisser tiédir dans la casserole, essuyer l'extérieur des coquilles et servir avec de généreux quartiers de citron – le jus se presse directement dessus avant de déguster.