Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Turbot poêlé

Morceaux de turbot passés dans la farine et dorés au beurre et à l'huile – spécialité printanière de la mer Noire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de turbot (en morceaux, ou flétan)
• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Rincer les morceaux de turbot, les éponger très soigneusement, saler, poivrer et laisser reposer 10 min à température ambiante.
2. Tamiser la farine sur une assiette plate ; juste avant la cuisson, y passer les morceaux de poisson et bien tapoter l'excédent de farine.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter la moitié du beurre – il doit mousser sans brunir.
4. Déposer les morceaux de poisson bien espacés et cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme et se détache facilement du fond de la poêle.
5. Retourner délicatement, ajouter le reste du beurre et poursuivre la cuisson 3 à 4 min, en arrosant plusieurs fois le poisson du beurre mousseux.
6. Dresser sur un plat, garnir de persil haché, de fines rondelles d'oignon et de quartiers de citron, et servir aussitôt avec le beurre de cuisson.