Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Beignets de Crevettes de Dakhla

Des crevettes frites dans une pâte à frire relevée de cumin et de paprika, street food de la côte sud marocaine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes (décortiquées, déveinées)
• 180 g de farine
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de levure chimique
• 250 ml d'eau gazeuse bien froide
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 citrons
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les crevettes, les sécher très soigneusement et les mariner 10 min avec le jus d'un demi-citron, sel et poivre.
2. Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique, le cumin, le paprika, le curcuma et 1 c. à c. de sel, puis incorporer le persil finement haché.
3. Incorporer rapidement l'eau gazeuse bien froide jusqu'à obtenir une pâte lisse qui coule de la cuillère comme une crème épaisse — ne pas trop mélanger, sinon elle perd son air.
4. Chauffer l'huile dans une casserole haute à 175 °C et tremper les crevettes une à une dans la pâte, les laisser égoutter brièvement puis les glisser dans le bain de friture.
5. Frire par trois fournées, 3 min chacune, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les beignets soient dorés clair et gonflés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Saler aussitôt légèrement et servir chaud avec des quartiers du reste des citrons, tant que la pâte est encore croustillante.