Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Hout bel Hamed wa Zaafran

Un filet de poisson poché en douceur dans un bouillon doré au citron confit, au safran et au gingembre, parsemé de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 1 citron confit
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 400 ml de fumet de poisson
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude pendant 10 min, couper le citron confit en quartiers, retirer la pulpe et tailler la peau en fines lanières.
2. Émincer finement les oignons en demi-lunes, couper l'ail en lamelles et diviser le poisson en quatre portions.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire fondre les oignons avec l'ail et le gingembre à feu doux pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais non colorés.
4. Mouiller avec le fumet de poisson et l'eau de safran, ajouter les lanières de citron confit et laisser réduire à découvert 8 min jusqu'aux deux tiers.
5. Déposer les morceaux de poisson, baisser le feu jusqu'à ce que le bouillon frémisse à peine, et pocher à couvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste opaque à cœur.
6. Retirer le poisson, incorporer le beurre dans le bouillon en remuant, rectifier l'assaisonnement, napper le poisson et servir avec beaucoup de coriandre hachée.