Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Poisson à la Chermoula

Filet de poisson dans une marinade verte à la chermoula, coriandre, cumin et citron, cuit au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc (dorade ou cabillaud par exemple)
• 1 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• Sel

Préparation

1. Pour la chermoula, hacher très finement la coriandre, le persil et l'ail.
2. Mélanger avec le cumin, le paprika, le piment, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une pâte verte épaisse.
3. Badigeonner les filets de poisson des deux tiers de la chermoula et laisser mariner 20 min.
4. Disposer les tranches de tomates et de poivron dans un plat huilé et saler.
5. Poser le poisson dessus et répartir le reste de chermoula par-dessus.
6. Cuire à 190 °C pendant 15–18 min, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et juteux.
7. Servir avec des quartiers de citron et du pain plat – la chermoula fait office de sauce.