Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Neung Manao

Poisson vapeur en sauce piquante au citron vert et à l'ail – léger, frais et électrisant d'acidité.

Ingrédients · pour 2 portions

• 1 bar entier (env. 600 g, vidé et écaillé) ou 2 filets
• 4 citrons verts
• 5 gousses d'ail
• 3 à 5 piments thaïs
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre
• 150 ml de bouillon de poulet
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre (3 cm)

Préparation

1. Inciser le poisson trois fois en biais de chaque côté ; écraser la citronnelle et la glisser avec les tranches de gingembre dans la cavité ventrale.
2. Cuire le poisson à la vapeur sur une assiette (wok avec grille ou cuit-vapeur) pendant 12–15 min, jusqu'à ce que la chair soit blanche et juteuse.
3. Hacher finement l'ail, les piments et les tiges de coriandre.
4. Mélanger avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le bouillon chaud pour former la sauce – elle doit être piquante, acide et légèrement salée.
5. Déposer le poisson vapeur sur un plat préchauffé.
6. Napper de sauce et servir aussitôt avec des feuilles de coriandre et des tranches de citron vert – accompagné de riz jasmin.