Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Brochettes de Bar

Dés de bar enfilés en brochettes avec des feuilles de laurier et du poivron, grillés au charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de bar
• 12 feuilles de laurier
• 2 poivrons rouges pointus
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre
• 8 brochettes en bois

Préparation

1. Faire tremper les brochettes en bois 20 min dans l'eau ; éponger le filet de bar et le couper en dés réguliers d'environ 3 cm.
2. Mélanger l'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron, le paprika, le sel et le poivre, y enrober les dés de poisson et les laisser mariner au frais couverts 15 min.
3. Épépiner les poivrons pointus et les couper en morceaux de la largeur d'un pouce ; faire tremper brièvement les feuilles de laurier dans l'eau tiède pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
4. Enfiler en alternance dés de poisson, feuille de laurier et morceau de poivron sur les brochettes, sans trop serrer, pour que la chaleur pénètre partout.
5. Griller sur charbon de bois chaud ou à la poêle-gril 2 à 3 min de chaque côté – 8 à 10 min au total –, jusqu'à ce que le poisson soit marqué à l'extérieur et juste opaque à l'intérieur.
6. Déposer les brochettes sur un plat, arroser du reste d'huile d'olive et servir avec des quartiers de citron et des rondelles d'oignon.