Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Garidomakaronada

Spaghetti dans une sauce tomate aux carapaces de crevettes et à l'ouzo, mêlés aux crevettes en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de spaghetti
• 600 g de crevettes avec carapace
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 c. à s. d'ouzo
• 100 ml de vin blanc
• 1/2 botte de persil plat
• 1 piment rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, réserver la chair au frais et conserver les carapaces et têtes ; couper l'oignon finement en dés, hacher finement l'ail, épépiner et hacher le piment.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive et faire revenir les carapaces de crevettes 4 à 5 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles embaument et rougissent, déglacer au vin blanc et 300 ml d'eau et laisser réduire 10 min à découvert ; passer ensuite au tamis en récupérant le fumet.
3. Dans la même cocotte, faire chauffer le reste d'huile, faire suer l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, faire revenir l'ail, le piment et le concentré de tomate 1 min, déglacer à l'ouzo et le laisser s'évaporer.
4. Ajouter les tomates et le fumet de crevettes et laisser réduire à découvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et onctueuse ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée 2 min de moins que l'indication, les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. Cuire les crevettes 2 min dans la sauce, ajouter les pâtes, mélanger 1 min avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que tout soit bien lié, et servir aussitôt parsemé de persil.