Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Galeos Tiganitos

Steaks de roussette passés dans une farine épicée et dorés à l'huile d'olive, servis en classique avec une crème d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de steaks de roussette (ou merlu)
• 150 g de farine
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de paprika doux
• 250 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 6 gousses d'ail
• 150 g de pain blanc rassis
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les steaks de poisson, les éponger très soigneusement, saler et poivrer des deux côtés et laisser reposer 15 min sur une grille pour que la surface sèche.
2. Pour la skordalia, faire tremper le pain blanc sans croûte dans l'eau, bien l'essorer et le mixer avec l'ail épluché, le vinaigre et 100 ml d'huile d'olive en une crème lisse et épaisse ; rectifier l'assaisonnement en sel.
3. Mélanger la farine avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre dans une assiette creuse et y enrober les steaks de tous côtés, en tapotant bien l'excédent.
4. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle épaisse à 180 °C – le manche d'une cuillère en bois doit y former immédiatement de fines bulles.
5. Faire dorer les steaks par petites quantités 3 à 4 min de chaque côté sans surcharger la poêle, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir aussitôt avec la crème d'ail et des quartiers de citron – le poisson perd vite son croustillant au maintien au chaud.