Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Hareng Matjes aux Fèves

Filets de hareng matjes doux accompagnés de fèves à la sarriette et d'une crème d'oignons fraîche à la crème fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 filets de hareng matjes
• 800 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 2 branches de sarriette
• 200 g de crème fraîche
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les filets de matjes 30 min dans l'eau froide, égoutter et éponger – ils deviennent ainsi doux plutôt que salés.
2. Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 min à l'eau salée ; cuire les fèves avec la sarriette 6–8 min à l'eau bouillante salée, égoutter et rafraîchir brièvement.
3. Retirer la peau coriace des fèves refroidies – cela en vaut la peine, car elles deviennent alors vert vif et tendres.
4. Émincer un oignon en fines rondelles, hacher finement le second ; éplucher la pomme et la couper également en petits dés.
5. Mélanger la crème fraîche avec les dés d'oignon, la pomme, le vinaigre, l'aneth haché, sel et poivre, puis mettre au frais 15 min.
6. Dresser les filets de matjes, les fèves chaudes et les pommes de terre sur assiettes, garnir de rondelles d'oignon et servir avec la crème d'oignons.