Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Roulés de roussette fumée sur pain de campagne

Roulés de roussette fumée sur pain noir garnis de crème au raifort fraîchement râpé et de ciboulette.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de roulés de roussette fumée (schillerlocken)
• 4 tranches de pain noir
• 150 g de crème liquide
• 80 g de raifort frais
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 citron
• 40 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• sel, poivre

Préparation

1. Fouetter la crème en chantilly ferme et la garder au frais pour qu'elle ne retombe pas en incorporant le raifort.
2. Éplucher le raifort et le râper directement dans la chantilly, assaisonner de sucre, 1 c. à c. de jus de citron, sel et poivre.
3. Laisser reposer la crème au raifort 10 min au frais, pour que le piquant se répartisse uniformément.
4. Couper les roulés de roussette en morceaux d'environ 5 cm et ciseler la ciboulette en fines rondelles.
5. Beurrer légèrement les tranches de pain, y déposer une généreuse cuillère de crème au raifort et lisser.
6. Disposer les roulés de roussette par-dessus, parsemer de ciboulette et servir aussitôt avec des quartiers de citron, tant que le pain est encore croustillant.