Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Gratin de Fruits de Mer

Des crevettes, moules et calamars dans une béchamel au vin blanc, gratinés dorés au gruyère et à la chapelure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de fruits de mer mélangés (crevettes, anneaux de calamar, moules)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 400 ml de lait
• 200 ml de vin blanc
• 150 g de gruyère râpé
• 2 échalotes
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 pincée de muscade
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Laisser décongeler les fruits de mer, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter ; émincer finement les échalotes et hacher le persil.
2. Porter le vin blanc à ébullition avec les échalotes, ajouter les fruits de mer et ne les laisser cuire que 2 min, puis les retirer et recueillir le jus de cuisson à travers une passoire.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et la faire suer 2 min sans qu'elle ne colore, puis verser le lait et le jus de cuisson recueilli en remuant constamment.
4. Laisser mijoter la sauce 8 à 10 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère de façon onctueuse, incorporer la moitié du gruyère et rectifier l'assaisonnement en muscade, sel et poivre blanc.
5. Incorporer les fruits de mer et le persil, verser le tout dans un plat à gratin beurré et parsemer du reste de gruyère et de la chapelure.
6. Faire gratiner dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 15 à 18 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords ; laisser reposer 5 min et servir chaud.