Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Crevettes au Pastis

Des crevettes poêlées au beurre, flambées au pastis et enrobées d'une sauce crémeuse au fenouil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées, avec la queue)
• 5 cl de pastis
• 200 ml de crème fraîche
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de fanes de fenouil
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer et deveiner les crevettes, les rincer à l'eau froide et bien les éponger ; émincer finement échalotes et ail, hacher grossièrement les fanes de fenouil.
2. Faire chauffer fortement le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle et y saisir les crevettes 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées.
3. Ajouter échalotes et ail et poursuivre la cuisson 1 min en remuant sans cesse pour que l'ail ne devienne pas amer.
4. Retirer la poêle du feu, verser le pastis et flamber prudemment ; attendre que la flamme soit entièrement éteinte.
5. Verser la crème et laisser réduire à découvert 3 à 4 min jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les crevettes, puis rectifier avec le piment de Cayenne, le sel, le poivre et un filet de citron.
6. Incorporer les fanes de fenouil et servir aussitôt avec du pain, tant que les crevettes sont encore moelleuses.