Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Calamari alla Griglia

Tubes de calamar marinés à l'huile et à l'ail, saisis brièvement sur braise vive et arrosés de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tubes de calamar (nettoyés)
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 botte de persil plat
• 1 piment séché
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tubes de calamar à l'eau froide intérieur et extérieur, bien les éponger et les fendre en longueur pour obtenir des morceaux plats ; inciser la face intérieure en croisillons peu profonds.
2. Râper finement deux gousses d'ail et les mélanger à 4 c. à s. d'huile d'olive, au piment émietté et au poivre ; y faire mariner le calamar 15 min — pas plus, sinon l'acidité le rendrait caoutchouteux.
3. Porter le gril ou une lourde poêle à griller à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle commence nettement à fumer.
4. Égoutter les morceaux et les griller seulement 1,5 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils s'enroulent, deviennent blancs et opaques et portent de belles marques.
5. Mélanger le reste d'huile d'olive avec le jus d'un citron, la dernière gousse d'ail finement hachée, le persil ciselé et du sel pour obtenir une sauce salmoriglio.
6. Couper le calamar chaud en larges lanières, les napper de sauce et servir aussitôt avec les quartiers du second citron.