Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Salmone all'Aceto Balsamico

Filet de saumon à la peau croustillante, laqué d'un glaçage foncé au vinaigre balsamique et au miel avec du romarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de saumon
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de miel
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les filets de saumon du réfrigérateur 15 min avant la cuisson, bien éponger la peau et saler et poivrer les deux faces.
2. Mélanger le vinaigre balsamique avec le miel et le jus d'un demi-citron, écraser l'ail et préparer les branches de romarin.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et déposer les filets côté peau vers le bas, en les aplatissant 30 secondes avec une spatule.
4. Cuire les filets 4 à 5 min côté peau, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante et se détache facilement, puis retourner et poursuivre 1 à 2 min, jusqu'à ce que le cœur reste légèrement nacré.
5. Réserver le saumon, mettre l'ail, le romarin et le beurre dans la poêle, verser le mélange balsamique et laisser réduire à découvert 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère comme un sirop.
6. Retourner brièvement les filets dans le glaçage, dresser côté peau vers le haut, napper du reste de sauce et servir avec des quartiers de citron.