Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Langostinos à la Plancha

Grosses gambas en carapace saisies sur plaque brûlante, relevées juste de gros sel de mer, d'huile d'olive et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grandes gambas
• 4 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1 c. à s. de gros sel de mer
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• Poivre

Préparation

1. Rincer les gambas à l'eau froide, les éponger en carapace et les laisser tempérer 15 min à température ambiante pour une cuisson homogène.
2. Hacher finement l'ail, couper grossièrement le persil et mélanger le tout avec 1 c. à s. d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.
3. Chauffer fortement une plaque en fonte à vide 5 min, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, et la badigeonner finement du reste d'huile d'olive.
4. Disposer les gambas côte à côte, les parsemer de gros sel de mer et les cuire sans les bouger 2 à 3 min, jusqu'à ce que la carapace soit rouge vif et légèrement grillée en dessous.
5. Retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque et blanche au cœur — au-delà, elle devient sèche et farineuse.
6. Disposer aussitôt sur un plat préchauffé, arroser de l'huile ail-persil, poivrer et servir avec le reste des quartiers de citron.