Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Gambas con Gabardina

Crevettes en pâte à bière légère au safran et au curcuma, frites bien dorées et servies chaudes avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grandes crevettes
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de filaments de safran
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 180 ml de bière blonde
• 500 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• Sel

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant le dernier segment de la queue comme poignée, retirer la veine, éponger et saler légèrement.
2. Émietter les filaments de safran entre les doigts et les laisser infuser 5 min dans 2 c. à s. d'eau tiède, jusqu'à ce que l'eau prenne une teinte jaune profond.
3. Mélanger farine, levure chimique, curcuma et 1/2 c. à c. de sel, incorporer rapidement l'eau de safran et la bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse ; laisser reposer 10 min.
4. Chauffer l'huile d'olive à 180 °C dans une grande casserole — une goutte de pâte doit aussitôt remonter en formant des bulles.
5. Tremper les crevettes par la queue dans la pâte, laisser égoutter brièvement et frire 2 à 3 min chacune, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré clair et gonflé ; jamais plus de quatre à la fois.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler et servir aussitôt avec des quartiers de citron en tapa chaude.