Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Couteaux à la Plancha

Couteaux de mer saisis en quelques secondes sur la plaque brûlante et arrosés d'huile à l'ail et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de couteaux de mer
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. de bonne huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Poivre

Préparation

1. Faire dégorger les couteaux 30 min dans de l'eau salée froide, puis les brosser sous l'eau courante et écarter tous ceux qui ne se referment pas au toucher.
2. Couper l'ail en tranches très fines, hacher finement le persil et mélanger le tout avec 3 c. à s. d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.
3. Chauffer à vif une plaque en fonte à vide pendant 5 min, jusqu'à ce que des gouttes d'eau s'évaporent instantanément.
4. Poser les couteaux côté ouvert vers le haut bien serrés les uns contre les autres, arroser du reste d'huile d'olive et cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent largement et que la chair devienne juste opaque.
5. Retirer aussitôt de la plaque – après environ 4 min la chair devient caoutchouteuse et se rétracte.
6. Dresser sur un plat chaud, napper de l'huile à l'ail, assaisonner de gros sel de mer et de poivre, et servir avec des quartiers de citron.