Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Zaatar

Filet de poisson enduit de zaatar frais, d'huile d'olive et de citron, cuit rapidement à four très chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de bar
• 150 g de feuilles de zaatar frais (ou moitié marjolaine, moitié thym)
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les filets en quatre morceaux, les sécher, saler, poivrer et arroser du jus d'un demi-citron ; laisser reposer 10 min.
2. Effeuiller le zaatar, le hacher grossièrement et le mélanger avec l'ail finement râpé, 4 c. à s. d'huile d'olive, le sumac et une pincée de sel pour obtenir une pâte verte épaisse.
3. Couper l'oignon en fines rondelles et les répartir au fond d'un plat à gratin huilé.
4. Poser le poisson côté peau dessous par-dessus et étaler uniformément la pâte de zaatar sur le dessus.
5. Enfourner à 220 °C préchauffé 12–14 min, jusqu'à ce que la croûte d'herbes embaume et que le poisson soit tout juste opaque au point le plus épais.
6. Arroser du reste de l'huile d'olive et du jus du deuxième citron, et servir aussitôt avec du pain plat chaud.