Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Bouri Meshwi

Mulet grillé au charbon de bois dans une marinade à l'ail et à la coriandre, relevé de citron et de piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de mulet (filets ou darnes)
• 1 botte de coriandre
• 6 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le mulet, l'éponger soigneusement et, pour les darnes, inciser légèrement les deux faces afin que la marinade pénètre.
2. Hacher grossièrement la coriandre avec les tiges et l'écraser au mortier avec l'ail, le piment en flocons, le cumin, le jus d'un citron, 4 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3. Enduire le poisson des deux tiers de la pâte et laisser mariner au frais, à couvert, au moins 30 min.
4. Chauffer le gril au charbon de bois à braise moyenne, huiler la grille et laisser égoutter brièvement le poisson avant de le poser afin que les herbes ne brûlent pas.
5. Griller 5 à 7 min de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois, jusqu'à ce que la surface soit ferme et que la chair s'effeuille à l'endroit le plus épais.
6. Couper l'oignon rouge en fines rondelles, le mélanger avec le reste de pâte, le reste d'huile d'olive et le jus du deuxième citron, puis verser sur le poisson encore chaud.