Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Fatteh Samak

Pain plat grillé sous des morceaux de poisson frits, nappé de yaourt au tahini et de pignons de pin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de cabillaud
• 2 pains plats (rassis)
• 400 g de yaourt
• 3 c. à s. de tahini
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de pignons de pin
• 2 citrons
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Déchirer les pains plats en morceaux de la taille d'un pouce, les mélanger avec 2 c. à s. d'huile d'olive et les faire dorer au four préchauffé à 200 °C 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient entièrement croustillants et légèrement dorés.
2. Couper le poisson en cubes de 4 cm, l'éponger et l'assaisonner avec sel, poivre, cumin et le jus d'un demi-citron.
3. Mélanger le yaourt avec le tahini, l'ail finement râpé, le jus d'un autre demi-citron et du sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et coulante.
4. Faire dorer les pignons de pin 2 à 3 min à feu moyen dans 1 c. à s. d'huile d'olive et les retirer de la poêle, puis y faire cuire les cubes de poisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés dehors et juste cuits dedans.
5. Disposer le pain grillé dans un plat creux, l'humecter de 4 c. à s. de jus de cuisson chaud ou d'eau, puis répartir les cubes de poisson dessus.
6. Napper de la sauce yaourt-tahini, garnir de pignons de pin, de sumac, de persil haché et du reste d'huile d'olive, et servir aussitôt tant que le pain a encore du croquant.