Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Mahar bi Zeit

Moules ouvertes dans leur jus à l'huile d'olive, avec beaucoup d'ail, de coriandre et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 kg de moules
• 8 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 2 citrons
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 2 échalotes
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser vigoureusement les moules sous l'eau courante, retirer les barbes et jeter toutes celles déjà ouvertes qui ne se referment pas au toucher.
2. Couper l'ail en fines tranches, émincer finement les échalotes et hacher grossièrement la coriandre avec ses tiges tendres.
3. Faire chauffer 5 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et laisser suer échalotes, ail et flocons de piment 3 min à feu doux, jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer.
4. Ajouter les moules et le jus d'un citron, fermer la casserole et cuire à feu vif 5–6 min, en secouant vigoureusement à deux reprises.
5. Retirer le couvercle, écarter les moules non ouvertes et incorporer la moitié de la coriandre ainsi que le poivre ; saler à peine, le jus des moules étant déjà salé.
6. Servir dans des bols creux avec le reste de l'huile d'olive, le reste de coriandre et des quartiers du second citron, accompagné de pain plat pour saucer.