Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Trilya Mtabbale

Rougets frits, marinés froids dans du citron, de l'huile d'olive et du sumac, servis en mezzé avec des oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de rougets
• 3 citrons
• 2 c. à s. de sumac
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 1 botte de persil plat
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Écailler les rougets, les vider, les rincer et bien les éponger ; les saler des deux côtés et laisser reposer 10 min.
2. Fariner légèrement les poissons, tapoter l'excédent de farine et les faire frire 3 min de chaque côté dans 4 c. à s. d'huile d'olive chaude jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante ; les égoutter sur du papier absorbant.
3. Pour la marinade, mélanger le jus de deux citrons avec l'ail finement râpé, 1 c. à s. de sumac, le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. Placer les poissons encore chauds dans un plat plat, verser la marinade dessus et laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, au moins 2 h.
5. Émincer les oignons rouges en fines rondelles, les malaxer avec 1/2 c. à c. de sel, les rincer à l'eau froide et les presser pour les adoucir.
6. Dresser les poissons sur un plat, parsemer de rondelles d'oignon, de persil haché et du reste de sumac, puis servir bien frais avec des quartiers du troisième citron.