Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Tacos de Camarón Capeado

Crevettes frites en pâte à bière dans des tortillas chaudes, avec salade de chou croquante et crème au chipotle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de grosses crevettes (crues, décortiquées)
• 150 g de farine
• 180 ml de bière blonde
• 1 c. à c. de levure chimique
• 300 g de chou blanc
• 150 g de crema (à défaut de crème épaisse)
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 12 tortillas de maïs
• 3 citrons verts
• 1/2 bouquet de coriandre
• 700 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les crevettes, les saler, les poivrer et les réserver au frais 15 min. ; couper le chou blanc en lanières très fines et le malaxer énergiquement avec le jus d'un citron vert et 1 c. à c. de sel.
2. Hacher finement les piments chipotle, les mélanger lisse avec la crema et le jus d'un demi-citron vert, et réserver la sauce au frais jusqu'au service.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et 1/2 c. à c. de sel, puis incorporer rapidement la bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, de l'épaisseur d'une pâte à crêpes – ne pas trop remuer, sinon elle devient élastique.
4. Chauffer l'huile de friture à 180 °C ; une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant.
5. Tremper les crevettes une à une dans la pâte et les frire par portions 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur une grille pour que la croûte reste croustillante.
6. Chauffer les tortillas à sec 30 sec. de chaque côté, les garnir de salade de chou, de crevettes, de crème au chipotle et de coriandre, et servir avec le reste des quartiers de citron vert.