Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Changurro à la Donostiarra

Chair de crabe basque à la tomate, au brandy et au poireau, dressée en coquilles et gratinée à la chapelure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de chair de crabe
• 1 oignon
• 1 poireau
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées mixées
• 100 ml de brandy
• 100 ml de vin blanc
• 60 g de chapelure
• 50 g de beurre
• 1 pincée de piment en flocons
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Vérifier la chair de crabe pour retirer d'éventuels débris de carapace et l'effilocher légèrement ; émincer très finement l'oignon, le poireau et l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire fondre les légumes à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils embaument sans prendre couleur.
3. Déglacer au brandy, porter brièvement à ébullition, ajouter le vin blanc et laisser réduire à découvert 4 à 5 min, jusqu'à évaporation de l'alcool.
4. Incorporer les tomates concassées mixées et le piment en flocons, et laisser réduire à feu moyen 12 à 15 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe bien la cuillère.
5. Incorporer la chair de crabe, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et répartir la préparation dans quatre coquilles ou plats allant au four.
6. Parsemer de chapelure, déposer des noisettes de beurre et gratiner au four préchauffé à 220 °C 8 à 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré ; servir aussitôt.