Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Gambas al Ajillo

Des gambas dans une huile d'olive à l'ail et au piment frémissante – le classique absolu des tapas.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de gambas décortiquées
• 8 gousses d'ail
• 2 piments séchés
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 trait de xérès
• Persil
• Sel

Préparation

1. Émincer finement l'ail et le laisser blondir doucement dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le piment, puis saisir les gambas 2 minutes à feu vif.
3. Déglacer avec un trait de xérès et saler.
4. Parsemer de persil et servir frémissant dans le plat en terre cuite.