Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Sole Poêlée à la Turque

Filets de sole farinés, dorés au beurre à la poêle et nappés d'un beurre noisette aux câpres et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de sole
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de câpres
• 2 citrons bio
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les filets de sole à l'eau froide, les sécher très soigneusement, les saler et les poivrer des deux côtés, puis les laisser reposer 10 min.
2. Verser la farine dans une assiette plate, y passer les filets juste avant de les cuire et bien tapoter pour ôter l'excédent de farine.
3. Chauffer l'huile d'olive avec 30 g de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce que la mousse retombe, puis y déposer les filets en les espaçant.
4. Cuire 2 à 3 min à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, retourner une seule fois délicatement et poursuivre 2 min ; réserver les filets sur un plat préchauffé.
5. Faire noisettiser le reste du beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il embaume, ajouter les câpres égouttées et le jus d'un citron, puis laisser mousser 30 s.
6. Incorporer le persil haché, napper les filets de cette sauce et servir aussitôt avec les quartiers du second citron.