Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Maquereau Grillé

Maquereaux entiers au gros sel et à l'huile d'olive grillés au charbon de bois, servis avec oignons rouges, roquette et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 maquereaux (vidés, environ 300 g chacun)
• 2 c. à s. de gros sel de mer
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 100 g de roquette
• 1 c. à c. de sumac
• 2 citrons
• 1/2 botte de persil
• Poivre

Préparation

1. Rincer les maquereaux à l'eau froide intérieur et extérieur, les éponger très soigneusement et inciser les deux côtés en biais jusqu'à l'arête, pour que le poisson cuise uniformément.
2. Frotter les poissons intérieur et extérieur avec le gros sel, les badigeonner de 3 c. à s. d'huile d'olive et laisser reposer 15 min à température ambiante.
3. Amener le barbecue au charbon à une braise forte et régulière, ou bien chauffer une poêle grill, et graisser légèrement la grille pour que la peau n'attache pas.
4. Griller les maquereaux 5–6 min de chaque côté en ne les retournant qu'une fois : le poisson est prêt quand la peau est boursouflée et croustillante et que la chair se détache blanche de l'arête.
5. Pendant ce temps, couper les oignons rouges en fines demi-rondelles, les malaxer avec un peu de sel, les rincer à l'eau froide et les mélanger avec la roquette, le sumac, le reste d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.
6. Dresser les poissons sur la salade d'oignons et de roquette, parsemer de persil et de poivre, et servir aussitôt avec les quartiers de citron restants.