Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Brochettes d'espadon (Kılıç Şiş)

Dés d'espadon avec laurier et poivron en brochettes, marinés à l'huile d'olive et au citron puis grillés au charbon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet d'espadon
• 16 feuilles de laurier
• 2 poivrons verts longs
• 1 oignon rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 8 brochettes en bois
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer la peau du filet d'espadon et le couper en dés réguliers d'environ 3 cm ; faire tremper les feuilles de laurier 10 min dans l'eau tiède pour qu'elles ne cassent pas.
2. Mélanger l'huile d'olive, le jus du citron, le concentré de poivron, le paprika, le sel et le poivre, y faire mariner le poisson et laisser reposer couvert 20 min au frais.
3. Épépiner les poivrons longs et les couper en larges morceaux, couper l'oignon rouge en quartiers en séparant les couches ; faire tremper les brochettes en bois 10 min.
4. Enfiler en alternant des dés de poisson, une feuille de laurier, du poivron et de l'oignon sur les brochettes, sans trop serrer pour que la chaleur pénètre bien.
5. Griller sur un barbecue au charbon bien chaud ou dans une poêle-gril 2–3 min de chaque côté – environ 8–10 min au total, jusqu'à ce que le poisson soit marqué à l'extérieur et tout juste opaque à l'intérieur.
6. Badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade et servir aussitôt avec des quartiers de citron et une salade d'oignons.