Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Salade de Çiroz

Le maquereau séché à l'air est réhydraté, effiloché en lanières et assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre et d'oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de maquereau séché (çiroz)
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de vin
• 1 citron
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Déposer le maquereau séché dans un plat creux, le recouvrir entièrement d'eau froide et le laisser tremper 20 min jusqu'à ce que la chair soit souple et tendre – changer l'eau une fois entre-temps.
2. Bien éponger le poisson, retirer la peau et l'arête centrale, puis effilocher la chair en fines lanières avec les doigts, en ôtant les grosses arêtes.
3. Émincer l'oignon rouge en très fines demi-rondelles, le malaxer brièvement avec 1 c. à c. de sel puis le rincer à l'eau froide pour atténuer son piquant.
4. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le jus d'un demi-citron avec du poivre pour obtenir une marinade.
5. Mélanger dans un saladier les lanières de poisson, l'oignon et le persil grossièrement haché avec la marinade, couvrir et laisser reposer au moins 15 min au réfrigérateur.
6. Disposer à plat sur un plat, parsemer de piment d'Alep et servir en mezzé avec les quartiers de citron restants.