Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Carpe au four (Fırında Sazan)

Carpe entière cuite au four sur un lit d'oignons, de tomates et de poivrons, au citron et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 carpe (env. 1,5 kg, vidée et écaillée)
• 3 oignons
• 3 tomates
• 2 poivrons verts longs
• 4 gousses d'ail
• 600 g de pommes de terre
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer la carpe à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, bien l'éponger, l'inciser trois fois en biais jusqu'à l'arête de chaque côté et la saler et poivrer généreusement à l'intérieur comme à l'extérieur ; laisser reposer 15 min.
2. Couper les oignons en demi-rondelles, les tomates en tranches, les poivrons longs en anneaux et les pommes de terre en tranches fines de 5 mm ; hacher finement l'ail.
3. Mélanger les légumes avec 5 c. à s. d'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre et les répartir uniformément dans un grand plat à gratin.
4. Poser le poisson par-dessus, glisser une rondelle de citron dans chaque incision, arroser du reste de l'huile d'olive et ajouter 150 ml d'eau.
5. Couvrir de papier aluminium et cuire à 200 °C 30 min, puis retirer le papier et poursuivre la cuisson à découvert 20–25 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la nageoire dorsale se retire facilement.
6. Avant de servir, parsemer de persil haché, arroser du jus de cuisson et apporter à table directement dans le plat avec des quartiers de citron.