Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Balık Köftesi (Boulettes de Poisson)

Boulettes de poisson moelleuses au filet de poisson blanc, pain blanc trempé, oignon et beaucoup d'aneth, dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 2 tranches de pain blanc
• 1 oignon
• 1/2 botte d'aneth
• 1/2 botte de persil
• 1 œuf
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 4 c. à s. de farine
• 6 c. à s. d'huile
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Palper le filet de poisson blanc pour retirer les arêtes, le couper en gros morceaux et le hacher finement au couteau ; retirer la croûte du pain blanc, le tremper dans l'eau et bien l'essorer.
2. Râper très finement l'oignon et presser le jus à la main, pour que la masse ne s'humidifie pas plus tard ; hacher finement l'aneth et le persil.
3. Pétrir 2-3 min le poisson, le pain essoré, l'oignon, les herbes, l'œuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une masse liante et légèrement collante.
4. Réserver la masse au frais couverte 20 min, puis façonner avec des mains humides 12 boulettes plates d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. Passer légèrement les boulettes dans la farine et les faire frire dans l'huile chaude à feu moyen 4-5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le cœur ferme au toucher.
6. Les égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron et de l'aneth frais.