Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Kalamar Dolması (Calamars Farcis)

Tubes de calamar farcis au riz, oignons, aneth et pignons de pin, mijotés jusqu'à tendreté dans un jus de tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tubes de calamar (env. 12 cm chacun)
• 200 g de riz long
• 2 oignons
• 40 g de pignons de pin
• 30 g de raisins de Corinthe
• 1 botte d'aneth
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 tomates
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 citron
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper le riz 20 min dans de l'eau tiède puis le rincer ; laver soigneusement les tubes de calamar intérieur et extérieur, les éponger et laisser la pointe intacte.
2. Émincer finement les oignons et les faire fondre dans la moitié de l'huile d'olive pendant 8-10 min ; ajouter les pignons de pin et les torréfier 2 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Incorporer le riz égoutté, les raisins de Corinthe, le piment de la Jamaïque, le sel, la moitié de l'aneth haché et 1 c. à s. de concentré de tomate, verser 100 ml d'eau et cuire couvert 8 min, jusqu'à ce que le riz soit mi-cuit.
4. Ne remplir les tubes qu'aux deux tiers – le riz gonfle encore en mijotant – et fermer chaque ouverture avec un cure-dent.
5. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une large casserole, faire torréfier le reste de concentré de tomate 1 min, ajouter les tomates en dés et 250 ml d'eau ; déposer les tubes farcis et laisser mijoter couvert à feu doux 35-40 min, jusqu'à ce qu'ils cèdent tendrement sous la pointe d'un couteau.
6. Retirer les cure-dents, couper les tubes en tranches obliques, les arroser du jus de cuisson, parsemer du reste d'aneth et servir tiède avec des quartiers de citron.