Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Poulpe Grillé

Bras de poulpe d'abord cuits doucement puis grillés au charbon de bois avec huile d'olive et origan — classique des tavernes égéennes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de poulpe (préparé)
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'origan
• 2 citrons
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 1/2 c. à c. de poivre
• 100 g de roquette

Préparation

1. Rincer le poulpe à l'eau froide ; couper l'oignon en deux et le mettre dans une large casserole avec les feuilles de laurier et la moitié du vinaigre de vin rouge, puis y déposer le poulpe.
2. Laisser cuire à couvert 45 à 55 min à feu doux sans ajouter d'eau — il cuit dans son propre jus ; il est tendre lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce sans effort dans le bras le plus épais.
3. Laisser refroidir le poulpe 15 min dans son jus de cuisson, le sortir et séparer les bras de la tête un par un ; couper les extrémités fines car elles brûlent au gril.
4. Enduire les bras de 3 c. à s. d'huile d'olive, d'origan, de poivre, du reste de vinaigre et du jus d'un demi-citron, et laisser mariner 20 min.
5. Préchauffer fortement le gril ou la poêle-gril et poser les bras 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau prenne de belles marques de grillage légèrement croustillantes et que les ventouses craquent.
6. Couper en biseau en morceaux, dresser sur la roquette, arroser du reste d'huile d'olive et de gros sel marin et servir avec des quartiers de citron.