Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Moules en Cocotte

Moules en cocotte de terre mijotées au four avec tomates, poivrons, ail et huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de moules
• 4 tomates
• 2 poivrons verts allongés
• 5 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 80 ml d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1/2 botte de persil
• 1 citron
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Brosser les moules sous l'eau courante, retirer les byssus et écarter toutes celles qui restent ouvertes lorsqu'on les tapote.
2. Préchauffer le four à 200 °C ; émincer finement l'oignon, couper l'ail en lamelles, les poivrons en anneaux et les tomates en gros dés.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire suer l'oignon et les poivrons 5 à 6 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que le concentré embaume fortement.
4. Ajouter les tomates, le vin blanc, le piment en flocons et le sel, et laisser réduire à découvert 8 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et presque sans liquide.
5. Déposer les moules dans une cocotte de terre ou un plat à gratin, verser la sauce chaude par-dessus, couvrir et laisser mijoter au four 15 à 18 min jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
6. Retirer les moules restées fermées, parsemer de persil haché et servir directement de la cocotte avec des quartiers de citron et du pain plat.