Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Pilaf aux Moules à la Turque

Pilaf parfumé de moules décoquillées, oignons, pignons et épices aux grains de riz bien détachés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de chair de moules
• 300 g de riz long grain
• 2 oignons
• 40 g de pignons de pin
• 30 g de raisins de Corinthe
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 50 ml d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 600 ml de fumet de poisson corsé
• 1 citron
• 1/2 botte d'aneth

Préparation

1. Faire tremper le riz 20 min dans de l'eau salée tiède, puis le rincer à l'eau claire et l'égoutter ; rincer la chair de moules et bien l'éponger.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer 8 à 10 min à feu moyen dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans brunir.
3. Ajouter les pignons et les torréfier 2 min jusqu'à ce qu'ils soient blond clair ; incorporer les raisins de Corinthe, le piment de la Jamaïque et la cannelle et laisser infuser brièvement.
4. Ajouter la chair de moules, la saisir 2 à 3 min à feu vif puis la retirer et la réserver — elle ne deviendra ainsi pas caoutchouteuse.
5. Verser le riz dans la casserole, le remuer 2 min dans le gras pour le rendre translucide, mouiller avec le fumet chaud, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 12 à 14 min à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Incorporer la chair de moules et des noisettes de beurre, laisser reposer 10 min sous un torchon posé sous le couvercle, puis servir avec l'aneth et des quartiers de citron.