Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Hamsi Tava

Anchois croustillants dans la farine de maïs – classique de la mer Noire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de hamsi (anchois)
• Farine de maïs
• Sel
• Huile
• Citron, rondelles d'oignon

Préparation

1. Préparer les anchois (tête et arrêtes retirées), les rincer, très bien les sécher et les saler.
2. Les passer dans la farine de maïs et secouer l'excédent.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et disposer les poissons serrés en rosace.
4. Cuire à feu moyen-vif 4 à 5 min, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant ; retourner à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle et cuire encore 3 à 4 min.
5. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec le citron et les rondelles d'oignon – entiers, avec les arêtes, c'est ainsi.