Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Gavros Marinatos

Anchois crus marinés au vinaigre avec de l'ail et du persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'anchois frais
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 150 ml d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à c. de gros sel
• Poivre

Préparation

1. Retirer les arêtes des anchois, les lever en filets et bien les laver.
2. Les disposer dans un plat creux, saupoudrer de sel et couvrir entièrement de vinaigre.
3. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur jusqu'à ce que la chair blanchisse.
4. Égoutter le vinaigre, rincer les filets et les sécher.
5. Dresser avec l'huile d'olive, l'ail haché et le persil.