Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Brandade de Morue

Crème onctueuse de morue et de pommes de terre de Provence, gratinée au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de morue dessalée
• 600 g de pommes de terre
• 200 ml d'huile d'olive
• 200 ml de lait
• 4 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• Muscade
• Chapelure
• Persil
• Poivre blanc

Préparation

1. Pocher doucement la morue avec le laurier 12 minutes, égoutter et retirer les arêtes.
2. Cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée.
3. Chauffer séparément l'huile d'olive et le lait.
4. Écraser le poisson avec l'ail et incorporer l'huile et le lait en alternance jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
5. Mélanger aux pommes de terre, garnir un plat, parsemer de chapelure et gratiner 15 minutes à 200 °C.