Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Seiches aux Petits Pois à la Vénitienne

Lanières de seiche vénitiennes mijotées dans un bouillon tomate, avec des petits pois nouveaux et du persil en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de seiche (prête à cuisiner, à défaut, tubes de calamar)
• 300 g de petits pois
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer la seiche à l'eau froide, l'éponger et la couper en lanières d'environ 1 cm ; couper finement l'oignon et l'ail, hacher grossièrement le persil.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire suer l'oignon, l'ail et la moitié du persil 6 min à feu doux, sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter les lanières de seiche, les faire revenir 3 min en remuant et déglacer au vin blanc ; laisser réduire à découvert 3 min, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
4. Ajouter les tomates concassées et 150 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert à feu doux 40–45 min, jusqu'à ce que la seiche se coupe facilement à la cuillère.
5. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait suffisamment réduit pour napper les lanières.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer du reste de persil et servir avec de la polenta blanche ou du pain blanc.