Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Sardines Grillées à la Provençale

Sardines fraîches grillées sur des braises vives et arrosées chaudes d'ail, d'huile d'olive et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de sardines fraîches (vidées et prêtes à cuire)
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de thym séché
• gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les sardines à l'eau froide dedans et dehors, bien les éponger et les enduire de 2 c. à s. d'huile d'olive, pour qu'elles n'attachent pas sur la grille.
2. Hacher finement l'ail, ciseler le persil et mélanger le tout avec le reste de l'huile d'olive, le jus d'un citron, le thym et du poivre pour obtenir une marinade.
3. Amener le barbecue à charbon à des braises vives et régulières, et bien préchauffer la grille jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'y évapore aussitôt.
4. Saler les sardines seulement juste avant de griller et les griller 3–4 min de chaque côté sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et se craquelle et montre des marques sombres croustillantes.
5. Disposer aussitôt les poissons chauds sur un plat et les arroser généreusement de la marinade à l'ail et aux herbes, pour qu'ils en absorbent le parfum.
6. Laisser reposer 5 min, parsemer de gros sel de mer et servir avec les quartiers du second citron et du pain blanc.