Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Stockfisch à la Crème d'Oignons

Stockfisch dessalé dans une sauce d'oignons longuement mijotés et de crème, accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de stockfisch dessalé
• 1 kg d'oignons
• 300 g de crème
• 150 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de muscade
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couvrir le stockfisch d'eau froide la veille en changeant l'eau plusieurs fois ; rincer avant la cuisson et couper en quatre morceaux.
2. Couper les oignons en deux puis en fines lanières, les faire mijoter dans le beurre à feu doux 20–25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés.
3. Saupoudrer les oignons de farine, faire revenir 1 min et déglacer avec le lait et la crème, lisser et laisser mijoter doucement 8 min avec les feuilles de laurier.
4. Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 min à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
5. Déposer les morceaux de stockfisch dans la sauce à l'oignon à peine frémissante et laisser infuser à couvert 10–12 min, jusqu'à ce que la chair se détache en épais feuillets.
6. Retirer les feuilles de laurier, assaisonner de muscade, sel et poivre, et servir le poisson avec beaucoup de crème d'oignons, du persil et les pommes de terre vapeur.