Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Terrine de Saumon

Une terrine de saumon bicolore, farce et bandes de filet, liée à l'aneth et au fromage frais, servie froide en tranches.

Ingrédients · pour 8 portions

• 700 g de filet de saumon (avec la peau)
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de fromage frais
• 2 œufs
• 150 ml de crème fraîche
• 1 botte d'aneth
• 1 citron bio
• 2 échalotes
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à s. de beurre pour le moule
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Ôter la peau et les arêtes du saumon, tailler un tiers en bandes de l'épaisseur d'un doigt et réserver au frais ; couper le reste en cubes grossiers et le placer 20 min au congélateur pour que la farce ne tranche pas ensuite.
2. Émincer très finement les échalotes, hacher finement l'aneth et zester le citron ; préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique) et remplir un plat à bain-marie d'eau chaude.
3. Mixer brièvement au robot les cubes de saumon froid avec les œufs, le fromage frais et la crème pour obtenir une farce lisse, puis incorporer l'aneth, les échalotes, le zeste de citron, la muscade, le sel et le poivre blanc.
4. Beurrer un moule à cake de 25 cm, le chemiser de saumon fumé en le faisant se chevaucher, verser la moitié de la farce, disposer les bandes de saumon au centre dans la longueur et recouvrir du reste de farce.
5. Fermer le moule avec du papier aluminium, le placer dans le bain-marie chaud et cuire 50 à 55 min, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65 °C et que la terrine soit ferme sous une légère pression.
6. Laisser la terrine refroidir complètement, la réserver au froid au moins 4 h, puis la démouler, la couper en tranches de 2 cm et servir avec des quartiers de citron.