Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Sinagrida sto Fourno

Dorade rose entière au four sur lit de pommes de terre, arrosée de vin blanc, citron et origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 dorades roses (environ 600 g chacune, vidées)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 2 citrons
• 1 c. à s. d'origan séché
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• 3 tomates
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les poissons intérieur et extérieur, les éponger, inciser deux fois en biais de chaque côté et frotter avec sel, poivre et le jus d'un demi-citron ; préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique).
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm, couper les oignons en rondelles, hacher finement l'ail et couper les tomates en tranches.
3. Mélanger soigneusement les pommes de terre et les oignons dans un grand plat à gratin avec la moitié de l'huile d'olive, l'ail, la moitié de l'origan, sel et poivre et bien répartir.
4. Verser 100 ml de vin blanc et 100 ml d'eau et précuire le plat au four 25 min, jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient tendres sur les bords.
5. Poser les poissons sur le lit de pommes de terre, garnir de tranches de tomates et de fines tranches d'un citron, arroser avec le reste de vin, d'huile et d'origan.
6. Poursuivre la cuisson 30 à 35 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la nageoire dorsale se détache facilement, puis parsemer de persil et servir avec le dernier citron en quartiers.