Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Palourdes à la Vapeur

Palourdes ouvertes dans leur propre jus avec du vin blanc, de l'ail et du citron, servies avec beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de palourdes
• 200 ml de vin blanc
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 2 citrons
• 1 piment rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les palourdes 30 min dans de l'eau salée froide pour qu'elles rendent le sable, puis les rincer soigneusement et écarter toutes celles déjà ouvertes.
2. Couper l'ail en fines lamelles, épépiner et hacher finement le piment, couper grossièrement le persil.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et y faire parfumer l'ail et le piment 1 à 2 min à feu moyen, sans que l'ail ne colore.
4. Ajouter les palourdes, déglacer avec le vin blanc, fermer le couvercle et cuire à la vapeur 5 à 7 min à feu vif, en secouant la casserole vigoureusement à deux reprises.
5. Dès que presque toutes les palourdes se sont ouvertes, retirer la casserole du feu et jeter celles restées fermées ; incorporer le beurre et le jus d'un citron.
6. Répartir les palourdes avec leur jus dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de persil, poivrer et servir immédiatement avec le second citron en quartiers et du pain pour saucer.