Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Rofos Kokkinistos

Épaisses tranches de mérou mijotées dans une sauce tomate relevée à l'oignon et au laurier, dans beaucoup d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de mérou (en tranches)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 100 ml de vin blanc
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tranches de poisson, les éponger, saler, poivrer et laisser reposer 15 min à température ambiante ; couper les oignons en fines demi-rondelles, l'ail en lamelles.
2. Faire chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une large cocotte et saisir les tranches de poisson 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit ferme, puis les retirer délicatement.
3. Dans la même huile, faire fondre les oignons 8 min à feu moyen, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que la couleur devienne rouge foncé.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire brièvement, puis ajouter les tomates, le laurier, l'origan et 150 ml d'eau et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement.
5. Remettre les tranches de poisson dans la sauce, verser dessus le reste d'huile d'olive et laisser cuire à couvert 12 à 15 min à feu doux, sans remuer – juste secouer la cocotte.
6. Retirer du feu, laisser reposer 5 min, parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron et du pain.